Ερωτήσεις – Απαντήσεις

1)Τι γάλα χρησιμοποιώ;
Το γάλα μπορεί να είναι από οποιοδήποτε θηλαστικό ζώο. Πλήρες αγελαδινό γάλα είναι το καλύτερο. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και με χαμηλά λιπαρά όπως και κατσικίσιο η πρόβειο.
2)Μπορώ να βάλω γάλα σόγιας;
Κεφίρ μπορεί να γίνει και με νερό, χυμούς φρούτων, γάλα καρύδας, γάλα σόγιας αλλά δεν θα είναι κεφιρ γάλακτος (milk kefir) αλλά κεφίρ νερού (water kefir) και οι κόκκοι κεφιρ δεν αυξάνονται με αυτά τα υγρά...
3)Μπορώ να φτειάχνω κεφίρ χειμώνα καλοκαίρι;Σε ζεστό καιρό το κεφιρ θα κάνει ζύμωση πολύ γρήγορα και πιθανόν μέσα στο βάζο να δούμε να έχει διαχωριστεί σε πηχτό και αραιό(σαν τυρόγαλα). Για να το αποφύγουμε αυτό φτιάχνουμε το κεφιρ αργά το βράδυ που έχει δροσιά και την ημέρα το βάζουμε στο ψυγείο.
Σε κρύο καιρό το κεφιρ θα κάνει ζύμωση πολύ αργά, όποτε το βάζουμε κάπου ζεστά π.χ. κοντά σε θερμαντική εστία.
4)Πάω διακοπές! Τι κάνω με το κεφίρ;
Το παίρνω μαζί μου! Άμα όμως δεν μπορώ; (δηλ. δεν θέλω, γιατί έχω σκοπό να το ρίξω στην κραιπάλη και το αλκοόλ;)
Λοιπόν τρόποι φύλαξης κεφίρ.
Όταν το κεφιρ δεν είναι σε χρήση μπορεί να αποθηκευτεί σε υγρά και ξηρή μορφή. Για 10-15 μέρες μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα βάζο με γάλα και νερό σε αναλογία 40% γάλα και 60% νερό στους 4° C (τέτοια θερμοκρασία συνήθως μόνο εντός ψυγείου υπάρχει). Ετσι το καθιστούμε ανενεργό.
Μετά το διάστημα αυτό το κεφίρ θα χρειαστεί κάποιο χρόνο για να ανακτήσει τη δύναμή του και να είναι πλήρως ενεργό.
Εναλλακτικά μπορούμε να το τυλίξουμε με ύφασμα 100% βαμβακερό και να το αφήσουμε να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 36 – 48 ώρες.
Αυτοί οι αποξηραμένοι κόκκοι μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα βαζάκι σε θερμοκρασία δωματίου από 12- 18 μήνες. Αποξηραμένοι κόκκοι μπορούν να επανενεργοποιηθούν μετά από αρκετούς κύκλους καλλιέργειας όπου πετάμε το παραχθέν κεφιρ, μέχρι στο μάτι και τη μυρουδιά να μοιάζει με το αρχικό κεφιρ.
Τότε είναι έτοιμο για παραγωγή και κατανάλωση. Αυτό το στάδιο απαιτείτε για να αποκατασταθεί η σωστή βακτηριακη ισορροπία.
Σημείωση: Ορισμένοι βάζουν τους κόκκους κεφίρ στην κατάψυξη με όχι πάντα όμως επιτυχή αποτελέσματα. Στην περίπτωση αυτή βέβαια θέλουν αρκετές εβδομάδες για να ανακάμψουν.
5)Θέλω κεφίρ με ανθρακικό! Γίνεται;
Γίνεται! Ανθρακούχο κεφίρ μπορεί να παραχθεί από το σφράγισμα του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση σε μπουκάλι μπύρας για ωρίμανση και για διάστημα 1-3 μέρες στους 10° C μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Αν δεν έχουμε τα μέσα για τον έλεγχο της θερμοκρασίας της ωρίμανσης τότε ίσως πάνω στο ψυγείο η σε ένα ντουλάπι πάνω από το φούρνο είναι η κατάλληλη θέση.
6) Το κεφίρ περιέχει αλκοόλ;
Ναι περιέχει σε ποσοστό περίπου 1% . Το ακριβές ποσοστό δεν μπορεί να διαπιστωθεί γιατί εξαρτάται από το χρόνο ζύμωσης, τη θερμοκρασία, την ποσότητα των κόκκων και άλλους παράγοντες.
7) Κάνει να πίνω κεφίρ κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
Επειδή περιέχει αλκοόλ συνιστάται να παίρνουμε πάντα τη γνώμη του γιατρού μας.
8)Είμαι διαβητικός κάνει να πίνω κεφίρ;
Δεν περιέχει οποιαδήποτε πρόσθετη ζάχαρη εκτός από τη ζάχαρη που περιέχεται φυσικά στο γάλα, αυτός είναι και ο λόγος που είναι κατάλληλο για τους διαβητικούς.