Το κεφίρ στην αρχαία εποχή.

Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη βίβλο. Στο δευτερονόμιο ο Μωυσής είδε ως ζωτικής σημασίας τα συστατικά των τροφίμων που έδωσε ο Θεός στο  λαό του.
Στο βιβλίο της Γένεσης αναφέρει τη χρήση του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση απο το λαό του Αβραάμ.
Στη βιογραφία του Ρωμαίου αυτοκράτοτα  (204-222 μ.Χ.) μπορεί κανείς να βρεί μιά συνταγή γιά την παρασκευή του  <<Opus lactarum>>  που θα μπορούσε να θεωρηθεί παρόμοια με την προετοιμασία γιά παρασκευή γιαουρτιού με μέλι ή φρούτα.
Η χρήση του γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση στην κουζίνα δεν είναι νέα. Τα πρώτα βιβλία των συνταγών των Αράβων, κατά πάσα πιθανότητα έχουν μεταφραστεί από την Περσική περίοδο, και περιγράφουν τη χρήση του ζυμωμένου γάλακτος  στην προετοιμασία των διαφόρων πιάτων και ακόμη και στις ιστορίες του «Χίλιες και Μία Νύχτες" αναφέρεται σερβίρισμα με ζυμωμένο γάλα..